一、按廚房空間分類

(一)封閉型：單獨一個房間做廚房，一般比較適合油煙爆炒的飲食習慣：

(二)開放型：通常與客廳或餐廳連通，一般比較適合生吃烤制等油煙較少的飲食習慣；

二、按櫥柜布局分類

(一)單排型：精致，對空間要求不高，適合小戶型；

(二)雙排型：增加收納空間，適合走廊式廚房；

(三)L型；比較常規(guī)的廚房布局，適合廚房空間較大；

(四)U型：相當于兩個L型櫥柜，廚房空間大，增加收納空間和操作空間；

(五)島型：廚房空間大，多用于開放型廚房，美觀有設(shè)計感；

廚房功能分區(qū)

一、按廚房功能分區(qū) 

(一)四大基本功能區(qū)：烹飪區(qū)、洗滌區(qū)、加工區(qū)、儲藏區(qū)；

(二)其他功能區(qū)：就餐區(qū)、休閑區(qū)、兒童休息區(qū)等等；

二、廚房操作原理

廚房功能應(yīng)遵循“金三角”原則。一般習慣大致按照取材、洗凈、備膳、調(diào)理、烹煮、盛裝、上桌順序。主要工作大致集中在水槽、爐灶、貯藏這三個基本點上。

合理的空間布局應(yīng)順著食品的貯存和準備、清洗和烹調(diào)這一操作過程進行安排，沿著三項主要設(shè)備即爐灶、冰箱和洗滌池組合成一個三角形。